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舌尖上的春天 吃出来的健康

发布时间:2018年03月08日 10:06    来源:洛阳网-洛阳晚报

  受访专家:
  李清波 洛阳市第一中医院老年病科主任医师 
  尤娅利 市第三人民医院(原铁路医院)营养科主任、高级营养师    
  随着气温不断回升,万物开始复苏,韭菜、荠菜、白蒿……这些春天的“精灵”们,正在为人们奉上“舌尖上的春天”。面对这些专属于春天的美味,怎么吃才更健康?一起来听听中医和营养专家是怎么说的吧。      
  韭菜别生吃 炒鸡蛋最佳     
  春回大地,阳气生发,此时的韭菜不仅味道鲜美,养生价值也很高,有养阳补肝之功效。
  从营养学来讲,韭菜是很适合春天食用的应季蔬菜。但需要注意的是,韭菜属于辛辣刺激的食物,膳食纤维含量高,有通便作用,有胃肠道疾病或者肠胃功能较弱者,则不宜食用,会加重病情。
  韭菜的做法有很多,在烹饪时切忌炒得过生或过熟,更不易生吃,因为韭菜的食用部分离地面很近,容易受到细菌及微生物的污染。炒得过熟的话,韭菜中丰富的维生素B会被破坏。记住,春天里,韭菜跟鸡蛋更配哦,一个是植物,一个是动物产品,荤素搭配,营养合理,口感更是鲜上加鲜。  
  荠菜含钙高,吃前先焯水      
  要说春天里的野菜,小编和小编的父母们最盼望的,要数荠菜了。你知道吗?它还有一个响当当的外号,叫春天里的长寿菜。
  荠菜口感鲜嫩,营养丰富,含有丰富的钙,但美中不足的是,荠菜含草酸较多,会影响钙的吸收。所以,想吃荠菜补钙,一定要先炒一下水。
  荠菜的做法也有很多,通常拿来做馅儿,比如包荠菜饺子、荠菜馄饨等,洛阳人还喜欢下面条时放几根荠菜。不管是做馅儿还是下面条,都要先将荠菜焯水,吃起来才健康。 
  荠菜中的草酸、鞣酸、膳食纤维较多,有结石的患者最好不要吃荠菜。          
  白蒿蒸着吃,保肝又营养     
  很多洛阳人对白蒿情有独钟,它不仅香气特别,还是一种药食同源的食物哦! 
  俗话说,“正月茵陈二月蒿,三月四月当柴烧。”在中医上,白蒿的学名叫茵陈,有较好的保肝作用,可增强肝脏解毒功能,经常喝酒的人、爱吃动物类食品的人以及肥胖人群都可以适当多吃白蒿。需要提醒的是,有肝脏疾病者,如果在治疗期间,要慎吃白蒿,以防药效相冲。
  白蒿的食用方法有很多,除了泡水,最经典的做法就是做蒸菜了,拌上面粉,蒸熟后再拌上蒜泥和辣子油,那味道,绝对让人食指大动,直流口水。相比于炒,蒸的做法能更好地保留食物原味,维生素B、维生素C等营养成分流失较少,口味清淡,很适合老年人。(记者 曾宇凌 通讯员 王小燕 刘晓霏 文/图)

责任编辑:赵柳玉

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