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牛奶煮沸后,营养会流失吗

发布时间:2018年12月07日 09:29    来源:洛报健康周刊

  82岁的读者王先生:我每天都喝牛奶,想咨询相关专家,常温的牛奶和煮沸的牛奶营养成分一样吗?有人说鲜牛奶不煮沸里面会有细菌,是这样吗?
  市第三人民医院(原铁路医院)营养科主任尤娅利:牛奶在加热过程中,其所含的维生素会有略微的损失,所以不建议加热过长的时间。如果想喝甜牛奶,建议在牛奶加热后放糖,因为牛奶在加热过程中,糖会和蛋白起反应,导致牛奶变色。
  从超市等正规销售渠道购买盒装或袋装的牛奶,都经过超高温灭菌或巴氏消毒法灭菌处理,可以直接饮用。
  生鲜牛奶是指直接挤出的、未经杀菌的、保存时间在24小时内的牛奶。从营养学的角度来说,生鲜牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质,营养丰富,但由于奶牛容易患乳房炎等疾病,其产的生鲜牛奶可能被葡萄球菌、链球菌等污染。所以,最好不要买路边现挤现卖的生鲜奶,平时也不要喝生牛奶、生羊奶,生牛奶、生羊奶必须经过消毒处理后才能饮用。

责任编辑:赵柳玉

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