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趁热吃?要不得!最好低于这个温度

发布时间:2020年09月30日 09:58    来源:洛报健康周刊

       家里的“大厨”端上饭菜时,往往会叮嘱一句“趁热吃!”可是,趁热吃真的好吗?
  这不,71岁的市民冯老太太因为喜欢喝较热的水、滚烫的粥等,引发了身体的抗议。
  受访专家
  刘红凌  市第一人民医院消化内科主任
  食管的三个狭窄处很娇弱
  请温柔对待
  前不久,冯老太太发现自己吃较为干硬的食物时,总是出现胸闷等不适,她觉得有食物卡在胸口,过一会儿才能慢慢滑下去。得知母亲的情况后,冯老太太的女儿陪她到医院就诊,没想到医生诊断她患了食管癌。
  在询问冯老太太的生活习惯时,医生得知,她多年来养成了趁热吃的习惯,无论是喝水还是吃饭,都觉得热一点儿才舒服。
  人的食管入口、食管和左支气管交叉处、食管通过膈肌的食管裂孔处是三个狭窄处,是食管较为娇弱的地方,容易滞留异物,食管癌也容易发生在这里。
  如果像冯老太太那样喜欢食用过烫的食物,烫食在经过食管狭窄处时,容易烫伤食道表面的黏膜,导致上皮破损,甚至溃烂出血。虽然食管黏膜有自我修复功能,但反复刺激会导致食管黏膜变性,长此以往可能诱发癌变。
  超过65℃的食物易致癌
  咋判断温度
  世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)对热饮品进行致癌方面的评估后,将温度超过65℃的热饮品(热茶、热咖啡等)列入2A类致癌物(很可能对人类致癌)名单。
  那么,为什么喝65℃以上的热饮会增加患食道癌的风险?平时该怎么判断这个温度呢?很简单,用手触摸玻璃水杯的外壁,如果感觉烫,难以握住水杯,或者喝一小口水,有灼热感,且难以下咽,最好等一会儿再喝。
  因为人们的口腔、食管和胃的表面被黏膜覆盖,适宜的进食温度一般在10℃至40℃,能耐受的高温在50℃至60℃,所以超过65℃的食物应禁食。
  出现这些症状应及时就诊
  筛查食管癌
  除了吃烫食,食管癌的诱发因素还有很多,例如,烟酒过量、食用富含亚硝酸盐的腌制品等。食管癌早期几乎没什么症状,所以不容易被发现。
  一旦出现吞咽困难,或在吃干硬食物时有不适感,在喝水后症状缓解或消失,或者进食时胸骨后轻度疼痛、上腹部不适等,一定要及时到医院就诊。做食管造影、胸部CT、超声内镜等检查,筛查食管癌。
  随着病情的进展,食管癌到了中晚期,患者连水和唾液也难以下咽,且晚期食管癌的5年生存率还不到3%,所以一定要早筛查、早发现、早治疗。
  吃饭时,冷热混搭不可取
  吃饭时冷热混搭也是错误的做法
  吃一口热菜、喝一口冰镇啤酒或饮料,容易刺激肠胃,引起消化不良,造成胃痉挛或者胃疼,诱发肠胃炎。此外,一边吃饭一边看电视或手机,也会影响食物的消化。

责任编辑:赵柳玉

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