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焖烧杯使用不当或变“焖馊杯”

发布时间:2018年03月08日 09:58    来源:洛阳网-洛阳晚报

  受访专家:
  尤娅利 市第三人民医院(原铁路医院)营养科主任      
  春暖花开,撩拨着人们外出踏青的心情,尤其是宝爸宝妈们,纷纷趁周末带孩子亲近大自然。但是带孩子出游,准备一堆零食,吃着不健康,去饭店吃油大、味咸,于是,不少人购买了“懒人神器”焖烧杯。
  它小巧玲珑,方便携带,而且不用插电,只要把食物和开水往杯子里一倒,汤粥、面条等美味佳肴就做出来了,省时又省力。然而,焖烧杯做出的饭营养成分会不会流失?怎样保证食物的品质呢? 
  尤娅利说,焖烧杯的原理和保温杯一样,都是采用真空、密封设计,起到保温的作用。只不过焖烧杯的保温效果更胜一筹,能达到6至12个小时。也就是说,把100℃的开水倒进去,至少6个小时还能保持70℃以上,过24小时食物还是温热的。
  焖烧杯用起来的确方便,焖熟的食物营养价值和煮熟的相差无几,没有条件做饭时候,也是不错的选择。不过,跟烹饪相比,焖熟的饭味道比较淡,这是因为焖烧杯内部的温度会慢慢降低,导致食物的糊化程度和风味物质释出,没有蒸煮的程度高,也就导致味道没有那么好。
  同时,焖烧杯的杀菌能力不如蒸煮,所以在使用时需要注意以下事项,否则可能变成“焖馊杯”。
  1、做好准备工作。在使用前,要用100℃的沸水将焖烧杯预热,还能起到杀菌的效果。如果是焖粥,将米或豆类提前用热水泡开,焖出的米或豆子就能开花了。
  2、生肉不可放入。由于焖烧杯没有加热功能,所以切忌直接放入生肉和鱼虾,最好在锅里烹熟再放进去,否则可能成为病菌原。蔬菜瓜果应先洗净,切成又细又薄的条或片状再放入杯中。
  焖烧杯里的食材总量不能太少,否则做出来的效果不好,但也不能过多,尤其是有紫菜、腐竹等遇水易膨胀的食材时,还会导致杯内水温下降,焖制的效果不理想。倒入焖烧杯的热水最好为100℃,也就是沸水,如果水温不够,很可能焖成夹生饭。
  3、食物别长时间放置。一般来说,食物在杯中焖两三个小时就能食用了,并非时间越长越好。如果超过6个小时,尤其是隔夜,容易导致细菌繁殖,就焖馊了。(记者 仝景菁 通讯员 王小燕)

责任编辑:赵柳玉

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