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吃烧烤易致癌?这样做减少危害

发布时间:2019年08月08日 17:14    来源:洛报健康周刊

  夏天的傍晚,吃几串烧烤,喝几杯啤酒,再惬意不过了。可自从听说烧烤含有致癌物,家住西工区的凌女士就吓得不敢再吃了,老公说她这样做太绝对。有啥办法能减少烧烤对身体的危害呢?
  洛阳市第一人民医院消化内科主任刘红凌介绍,并不是吃了烧烤就会得癌症,凡事都讲究“度”,只要不是经常吃,偶尔吃一次没有大碍。吃烧烤时,最好选择固定摊位或正规餐馆,且尽量是电烤或微波烤的,这样可有效控制温度,避免把肉烤煳。
  “有些人喜欢吃又焦又脆的烤肉,其实,烤制的时间越长,煳的部分就会越多,苯并芘的含量也越高,这是一种较强的致癌物。”洛阳市第三人民医院(原铁路医院)营养科主任尤娅利说。
  食用烤肉时,建议多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等瘦肉,少吃烤五花肉等肥肉,因为油脂在高温下也容易产生苯并芘。建议多吃些烤蔬菜,如洋葱、青椒、胡萝卜、蘑菇等。
  自制烧烤时,一定要把肉串烤熟、烤透,否则难以有效杀菌,使致病的微生物残留,存在健康隐患。也可根据食材的种类,先放入锅中蒸煮一下,从而减少食物在火上烤制的时间,保证肉类全熟。
  尤娅利建议,在烤肉时,可加入自制的大蒜汁、洋葱汁、柠檬汁、番茄汁等进行调味,其可在肉的表面起保护作用,减少致癌物的生成,但要注意调料不要太咸。(记者 仝景菁 通讯员 艾金宝 王小燕)

责任编辑:赵柳玉

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