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每天吃3个到4个鸡蛋被写入处方 普通人该吃几个

发布时间:2020年06月11日 16:35    来源:洛报健康周刊

  受访专家:
  田俊梅 洛阳市中心医院营养科副主任医师、营养学硕士
  近日,有读者打来电话咨询,他在网上看到关于上海市复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏说“每天吃3 个到4 个鸡蛋,这写入了上海治疗确诊病例处方”的报道后,表示自己不爱吃鸡蛋,更别说每天吃3 个到4 个了,他想问,鸡蛋真有这么好吗?不吃鸡蛋可以用别的代替吗?
  其实,近期随着鸡蛋话题的不断升温,咨询鸡蛋“该怎么吃”的读者真不少。今天,健康君就邀请田俊梅把有关鸡蛋的那些事儿一次说清楚。
  问:普通人每天吃几个鸡蛋最好?
  田俊梅:鸡蛋富含优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等,营养成分比较齐全,营养价值很高。《中国膳食营养指南2016》建议,最好每天饮食中都能见到蛋类,但每周食用不要超过7 个。具体来说,成人每天摄入40克至50 克鸡蛋,也就是1 个鸡蛋即可;对幼儿来说,每天吃半个鸡蛋即可,蛋黄、蛋白都要摄入;对胆固醇高、血脂异常的人群来说,应适当减少鸡蛋的摄入,建议一周吃3个或者一天吃半个。
  问:哪种烹饪方式最好?
  田俊梅:水煮。冷水下锅,小鸡蛋煮5 分钟,大点儿的鸡蛋不超过8 分钟,这时候蛋黄正好凝固,蛋白变性,同时也达到了杀菌的目的。煮的时间过长,蛋白质过分凝固,会影响消化吸收。

  如果吃不惯煮鸡蛋,也可以吃蒸鸡蛋,这样做出来的鸡蛋口感顺滑,营养也不流失。对肥胖或超重的人群来说,尽量不选择煎鸡蛋,一来煎制食品较油腻,二来若控制不好火候,鸡蛋会变硬变韧,口感不好且影响消化。
  问:鸡蛋可以搭配其他食材吗?
  田俊梅:当然可以,鸡蛋的最佳搭档是西红柿,西红柿炒鸡蛋营养更全面,口感也好,但烹制时要注意控制糖的用量。

  鸡蛋汤也是不错的选择。青瓜鸡蛋汤、鸡蛋甜汤、紫菜虾皮蛋花汤都比较有营养。
  鸡蛋馅儿的饺子、包子也不错,可以换着花样吃。
  问:有没有不适合吃鸡蛋的人群?
  田俊梅:鸡蛋基本适合所有人食用,尤其是免疫力低下的人。增强免疫力离不开蛋白质的摄入,鸡蛋富含优质蛋白,是很好的营养补充食品。
  问:不喜欢吃鸡蛋的话,能用哪些食品补充和鸡蛋一样的营养?
  田俊梅:鹌鹑蛋、鸭蛋都可以。实在不喜欢吃蛋,就要适当多摄入肉、奶、豆制品等食物,保证营养全面均衡。
  问:市场上有土鸡蛋、绿皮鸡蛋等不同品类,买的时候该如何选择?
  田俊梅:从营养成分来说,这些鸡蛋之间略有差别,但几乎可以忽略不计。只要是新鲜的鸡蛋都可以。
  问:夏季鸡蛋如何保存最好?
  田俊梅:一般放在冰箱冷藏即可,但不宜过久。我们提倡尽量食用新鲜的鸡蛋,建议大家一次采购一周的量,尽量不要在冰箱里放太久。
  问:卤蛋可以经常吃吗?
  田俊梅:像卤蛋这些即食蛋制品方便食用,口感比较丰富,建议在购买的时候看清生产日期和保质期,看食物成分表中钠含量。长期来说,不建议用其作为蛋类摄入的主要方式。
  问:老人们常说吃生蛋清可以护嗓,生鸡蛋可以多吃吗?
  田俊梅:生鸡蛋的蛋白质成胶状,人体不易消化吸收,生鸡蛋中的抗生物素蛋白会影响生物素的吸收,抗胰蛋白酶物质会抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质的消化,所以不建议食用生鸡蛋。(记者 裴冉冉 通讯员 高鸽)

责任编辑:赵柳玉

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