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越香浓的牛奶越好?乳品专家:淡淡的才是好牛奶

发布时间:2018年07月09日 11:20    来源:洛阳网

  
  一杯好牛奶长什么样?闻起来香香的,喝起来浓浓的……如果你也这样认为,或许你一直挑错牛奶了。
  
  在乳品专家眼里,牛奶并不是越香浓越好,那些喝起来特别香浓的牛奶,不仅容易让你长胖,还可能添加了牛奶香精。
  
  这些因素影响牛奶的香味
  
  一般来说,牛奶的香味和浓厚的口感,来源于其中的乳固体,也就是除了水分以外的其他成分。此外,牛奶复杂的风味会随着奶牛品种、泌乳季节或者加工工艺等有所差异。
  
  因此,全年下来,牛奶的风味并非一成不变,不同日期或者不同品牌的产品也略有差异。
  
  在很多人的印象里,以前的牛奶是“香浓”的,现在的牛奶“淡而无味”。除了以前物质匮乏,食物在记忆中显得更美味外,牛奶的味道确实“变淡”了。
  
  原因在于,牛奶的味道与奶牛吃什么密切相关。以前的奶牛大多吃青草为主,因此牛奶中有股“青草香”。现代工艺给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料,可能导致奶味变淡。
  
  此外,挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等,都可能影响牛奶的最终香味。
  
  与以前相比,现在的牛奶都经过“均质”处理,把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒,使得脂肪不容易上浮,同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。
  
  口感稀薄、乳香清淡才是好牛奶
  
  值得注意的是,有厂家为了让牛奶更香浓,会在其中加入稀奶油,制成“特浓牛奶”。这样会增加成本,使牛奶售价更高,同时脂肪含量也更高。
  
  需要控制体重和体力活动较少的人,少喝这种特浓牛奶。那种入口前就有扑鼻香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精。
  
  选纯牛奶,不要追求浓香黏稠。真正经过均质加工的纯牛奶,口感稀薄,乳香清淡,倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。
  
  也不要在意颜色深浅,全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色(天然胡萝卜素的颜色),脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色(天然B族维生素的颜色)。

责任编辑:刘妍贝

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