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打包的饭菜该咋吃?跟专家学

发布时间:2020年09月03日 09:49    来源:洛报健康周刊

  受访专家:
  王朝霞 洛阳市中心医院营养科主任
  刘红凌 洛阳市第一人民医院消化内科主任
  朋友聚会、家庭聚餐……免不了去饭店搓一顿,如果实在不能“光盘”,该如何科学地打包呢?带回家的饭菜怎么存放,能放多久?加热时有什么注意事项?
  记者带着这些问题采访了我市有关专家,来听听她们是怎么说的吧!  
  关键词 打包 凉菜和蔬菜尽量吃完,不同菜品要分开打包  
  “在外就餐时,一般先上凉菜,吃剩的凉菜往往比较少。”王朝霞说,由于凉菜拌好后已经放置了一段时间,所以最好把凉菜吃完,不打包。
  另外,煮熟的绿叶菜放置时间长了,容易产生亚硝酸盐,建议就餐时少点一些蔬菜,且当场吃完,做到“宁剩荤菜,不剩蔬菜”。
  像毛血旺、水煮肉片等带汤且油脂较多的菜品,如果需要打包,最好把汤水中的油脂舀出去,装进打包盒或打包袋里时,少留一些汤水。
  不同的菜品要分开打包,除了避免串味儿,这样做的好处是,不同食物中的微生物生长速度不一样,分开打包可避免交叉污染。  
  关键词 存放 回家马上放进冰箱,放置时间以不隔顿为宜  
  大家都知道,打包回家的饭菜,要放进冰箱里冷藏保存。
  那么,带回家后多久放进冰箱合适?饭菜可以在冰箱里存放多长时间呢?
  王朝霞说,饭菜打包回家,一般都不会太热了,最好马上放进冰箱冷藏,否则容易滋生各种细菌。需要注意的是,冰箱不是“保险箱”,虽然它能够抑制细菌繁殖,但不能彻底消灭细菌。
  “打包回去的饭菜,不能放太长时间,以不隔顿为宜,最好不超过五六个小时。因为食物放置时间过长易出现变质,即使彻底加热也不能完全杀灭细菌。”王朝霞说。  
  关键词 加热 一定要彻底加热,但时间不是越长越好
  “临床上我接诊过不少患者,都是因为食用不干净的食物,或者吃了没有彻底加热的剩饭剩菜,而出现急性肠胃炎等胃肠道疾病。”刘红凌告诉记者,尤其是夏秋交替这段时间,受早晚温差的影响,人们更容易出现胃肠道不适。
  “所以打包的饭菜一定要彻底加热,但加热的时间不是越长越好。”刘红凌说,食物加热的时间过长,营养物质容易流失。
  正确的加热方法是,将打包的饭菜倒进锅里,待其沸腾3 分钟至5 分钟即可。
       如果用微波炉加热,要将食物倒进微波炉专用碗或盘子里,千万不要直接连打包盒一起放进去加热。
  食用前,要确保食物的中间部分已完全热透。(记者 仝景菁 通讯员 艾金宝 高鸽)

责任编辑:赵柳玉

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